零售冷库指南
零售冷库指南
便携式冷库是一种高效的方式来扩大您的零售店冷库容量。
了解正确的零售冷藏程序，无论你经营一个小食品店，餐饮企业或超市，是重要的，如果你想生产的是新鲜，美味和安全的尽可能。我们准备了一份方便的指南，介绍如何在零售店储存现成的食物。
不同类型的农产品应该如何储存？
避免交叉污染
在储存期间，熟的和生的产品绝对不能相互靠近或叠放。即使有足够的包装，交叉污染的风险仍然存在，这应该不惜一切代价避免。
这一点在冷藏容器中更为重要，因为产品储存在较低的温度下，因此更容易发生泄漏和细菌生长。除此之外，重要的是要记住，水果、蔬菜和肉制品有时会有很大不同的冷藏温度，不应包装在同一个单位。
在储存和开箱产品时，必须清楚地显示“best before”标签，并遵循良好的库存轮换程序。这最大限度地减少了浪费，并确保最短保质期的产品首先得到处理。
避免托盘堆放
避免托盘堆放
不管是哪种产品，所有产品都应以允许冷空气充分循环的方式堆放——应不惜一切代价避免双重堆放。否则会导致较长的冷冻或冷却时间，并会加速细菌的生长。包装严密的商品也会缩短食品的保质期，导致利润损失。
食品冷藏的健康、安全和安保规定
如果你想让你的产品和你的团队得到最好的效果，那么冷藏库的健康和安全是很重要的。
食品储存最佳实践
在处理和运输冷藏产品时，您和您的团队可以遵循一些最佳实践，以确保您的产品尽可能安全和无菌。
避免连续处理不同类型的农产品（如牛肉和鸡肉或猪肉和蔬菜），以尽量减少交叉污染的风险。
必要时戴手套，并在处理产品后执行正确的洗手技术。
保持冷藏室无菌，并定期对容器进行消毒。
定期检查冷库温度，确保产品不会因细菌生长而变质。
零售食品储存条例
在零售店，法规规定，如果使用小于10m3的冷库，至少应显示一个清晰可见的温度计。对于那些使用大型冷库和爆炸冷冻装置的人，必须安装监控装置，以确保温度保持在适当的水平。
产品到达时，必须由经过充分培训的员工进行检查，以确保产品保持在足够的温度（大约-15℃）°C） 是的。如果怀疑温度问题，则必须退回货物。
冷冻食品储藏室
食品在转售前可以冷冻或冷藏多久？
冷冻食品的储存时间因产品类型和储存温度而异。虽然无法提供准确的储存时间，但可以根据各种因素估计平均产品寿命。大多数食品储藏的最低法定温度要求是-18摄氏度°C、 下面的图表将反映出这一点。
含有高比例不饱和脂肪（有时称为软脂肪）的肉类比饱和（硬）脂肪更容易酸败。这就是为什么许多瘦肉精在冷藏库中的存活率不如饱和脂肪的原因。
怎样才能让你的肉、鱼和家禽获得最佳的贮藏寿命？
归根结底，包装是保持肉类和鱼类尽可能新鲜的最重要方面。真空包装是许多分销商选择包装和运输食品的一种方式，因为它减少了渗入产品的氧气量。
冷冻食品储藏室
水果和蔬菜
新鲜水果和蔬菜的储存比肉类的储存要复杂一些，储存时间和温度都很复杂。